บทสรุปผู้บริหาร
ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ปรมัตถ์ปัญปรัชญ์ ต้องประสงค์ หัวหน้าโครงการวิจัยและ ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ธนากร ปักษา ผู้ร่วมวิจัย ได้รับงบประมาณสนับสนุนการวิจัย จากมหาวิทยาลัยสวนดุสิต งบประมาณเงินอุดหนุนจากกองทุนส่งเสริมวิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม ประเภท Fundamental Fund (FF) ปีงบประมาณ พ.ศ. 2566 โครงการวิจัยเรื่องนวัตกรรมการพัฒนาศักยภาพความเป็นผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหารตามชีวิตวิถีใหม่ในชุมชนเมือง กรุงเทพมหานคร [Restaurant Business Entrepreneurship Potential Development Innovation in New Normal, Urban Communities of Bangkok (Krung Thep Maha Nakhon)] รหัสโครงการ 180428 สัญญาเลขที่ FF-66-2-008 ภายใต้แผนงานแผนงานสนับสนุนการพัฒนาอาหารบนรากฐานแห่งความเชี่ยวชาญด้วยการปฏิบัติ มหาวิทยาลัยสวนดุสิต ระยะเวลาการดำเนินงาน 1 ปี (ระหว่างวันที่ 1 เดือน ตุลาคม พ.ศ. 2565 ถึงวันที่ 30 เดือน กันยายน พ.ศ. 2566)
ขอรายงานสรุปผลงานวิจัยในภาพรวม ดังนี้ การวิจัยนี้มุ่งศึกษาปัจจัยที่ส่งผลต่อการนำนวัตกรรมมาใช้ในธุรกิจร้านอาหารกรุงเทพมหานคร ผลการวิจัยพบว่า ปัจจัยสำคัญที่ขับเคลื่อนนวัตกรรม ได้แก่ ความสำเร็จของธุรกิจในภาพรวม (ปัจจัยที่ไม่ใช่ตัวเงิน เช่น ความเชื่อมั่น และความยืดหยุ่น) การบริหารจัดการทรัพยากรบุคคลและการนำเทคโนโลยีดิจิทัลมาใช้ ร่วมกับการพัฒนาผลิตภัณฑ์และบริการอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะการสร้างสรรค์เมนูอาหารที่โดดเด่นและประสบการณ์การรับประทานอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ ผลการวิจัยนี้ชี้ให้เห็นว่า การนำนวัตกรรมมาใช้ในธุรกิจร้านอาหารจำเป็นต้องอาศัยปัจจัยหลายด้านที่ทำงานร่วมกัน เพื่อให้ธุรกิจสามารถแข่งขันและเติบโตได้อย่างยั่งยืนในสภาพแวดล้อมทางธุรกิจที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกลุ่มผู้ประกอบการที่มีระดับการศึกษาต่ำกว่าปริญญาตรี นอกจากนี้ แบบจำลองที่พัฒนาขึ้นยังสามารถอธิบายความสัมพันธ์ระหว่างปัจจัยต่าง ๆ ได้เป็นอย่างดี และโปรแกรมพัฒนาศักยภาพที่พัฒนาขึ้นสามารถส่งเสริมให้ผู้ประกอบการมีพัฒนาการด้านนวัตกรรมได้อย่างมีนัยสำคัญ ผลการวิจัยนี้มีประโยชน์ต่อการพัฒนานโยบายส่งเสริมผู้ประกอบการร้านอาหาร และการออกแบบหลักสูตรฝึกอบรมที่ตรงกับความต้องการของผู้ประกอบการ

ผลกระทบของการวิจัยกับผู้ที่เกี่ยวข้องได้แก่
1) ผู้ประกอบการร้านอาหาร ผลการวิจัยนี้สามารถนำไปใช้เป็นแนวทางในการพัฒนาร้านอาหารของตนเอง โดยเน้นที่การสร้างสรรค์นวัตกรรมในด้านต่าง ๆ เช่น เมนูอาหาร การสร้างประสบการณ์การบริการ และการใช้เทคโนโลยีดิจิทัล
2) นักวิชาการ ผลการวิจัยนี้สามารถนำไปใช้เป็นฐานในการศึกษาค้นคว้าเพิ่มเติมเกี่ยวกับการนำนวัตกรรมมาใช้ในธุรกิจบริการอื่น ๆ
3) หน่วยงานภาครัฐ ผลการวิจัยนี้สามารถนำไปใช้ในการกำหนดนโยบายส่งเสริมการนำนวัตกรรมมาใช้ในธุรกิจร้านอาหาร และการสนับสนุนผู้ประกอบการรายย่อย หรือวิสาหกิจเริ่มต้นด้านธุรกิจร้านอาหาร สำหรับข้อเสนอแนะคือ ควรมีการศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับปัจจัยอื่น ๆ ที่อาจมีผลต่อการนำนวัตกรรมมาใช้ เช่น สภาพแวดล้อมทางธุรกิจ และนโยบายของภาครัฐ
สรุป การวิจัยนี้เป็นประโยชน์ต่อการพัฒนาอุตสาหกรรมร้านอาหารไทย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเขตกรุงเทพมหานคร ผลการวิจัยนี้สามารถนำไปใช้เป็นแนวทางในการพัฒนาร้านอาหารให้มีความยั่งยืนและสามารถแข่งขันในตลาดได้อย่างมีประสิทธิภาพ
การวิจัยนี้พบองค์ความรู้ใหม่คือ ปัจจัยสำคัญที่ขับเคลื่อนการนำนวัตกรรมมาใช้ในธุรกิจร้านอาหารกรุงเทพมหานคร ไม่ได้จำกัดอยู่แค่ปัจจัยทางการเงินเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปัจจัยที่ไม่ใช่ทางการเงิน เช่น วัฒนธรรมองค์กรที่เปิดรับสิ่งใหม่ การบริหารจัดการทรัพยากรบุคคล และการนำเทคโนโลยีดิจิทัลมาใช้ นอกจากนี้ การสร้างสรรค์เมนูอาหารและประสบการณ์รับประทานอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ ก็เป็นปัจจัยสำคัญที่ช่วยให้ธุรกิจร้านอาหารสามารถแข่งขันและเติบโตได้อย่างยั่งยืน ผลการวิจัยนี้ชี้ให้เห็นว่า การนำนวัตกรรมมาใช้ในธุรกิจร้านอาหารจำเป็นต้องอาศัยปัจจัยหลายด้านที่ทำงานร่วมกัน เพื่อให้ธุรกิจสามารถปรับตัวและตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงของตลาดได้อย่างมีประสิทธิภาพ

 แผนและกลไกการนำผลงานวิจัยไปใช้ประโยชน์
1) เชิงเศรษฐกิจ ได้แก่
(1) การสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับธุรกิจ ผลการวิจัยชี้ให้เห็นถึงปัจจัยสำคัญที่ช่วยให้ธุรกิจร้านอาหารสามารถนำนวัตกรรมมาใช้และเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขัน ส่งผลให้เกิดการเติบโตทางเศรษฐกิจในระดับรายย่อย
(2) การสร้างงาน การเติบโตของธุรกิจร้านอาหารจะนำไปสู่การสร้างงานและเพิ่มรายได้ให้กับประชาชน และ
(3) การส่งเสริมการท่องเที่ยว ร้านอาหารที่มีนวัตกรรมและเอกลักษณ์เฉพาะตัว สามารถดึงดูดนักท่องเที่ยวและส่งเสริมการท่องเที่ยวได้ และ
2) เชิงสาธารณะ/สังคม ได้แก่ 
(1) การพัฒนาชุมชน การสนับสนุนให้ผู้ประกอบการร้านอาหารนำนวัตกรรมมาใช้ จะช่วยพัฒนาชุมชนให้มีความหลากหลายทางเศรษฐกิจ และสร้างโอกาสทางธุรกิจให้กับคนในชุมชน
(2) การสร้างวัฒนธรรมแห่งการเรียนรู้ การเผยแพร่ผลการวิจัยจะกระตุ้นให้เกิดการเรียนรู้และพัฒนาในกลุ่มผู้ประกอบการร้านอาหาร และส่งเสริมให้เกิดการแลกเปลี่ยนเรียนรู้กัน และ
(3) การสร้างภาพลักษณ์ที่ดีให้กับประเทศการพัฒนาร้านอาหารให้มีความทันสมัยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว จะช่วยสร้างภาพลักษณ์ที่ดีให้กับประเทศในมิตินานาชาติ